یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :

• تهیه خمیر دندان و لوازم آرایشی و بهداشتی
• عطر سازی
• فراورده های خوراکی

و بسیاری موارد دیگر استفاده می گرد.

2-4-8- خواص اسانس ها:

از نظر شکل ظاهری، اسانس ها مایعی تقریبا بی رنگ و دارای بوی قوی بوده که در تماس با هوا کدر می شوند. چگالی اغلب آنها بین 85/0-1/1می باشد .

اسانس ها معمولاً از بوی تندی برخوردارند و وزن مخصوص آنها معمولاً از آب کمتر است.

اسانس ها محلول در الکل، دی سولفید کربن، تترا کلرو کربن، کلروفرم، اترهای نفتی و روغن های چرب هستند. اغلب در آب نامحلول بوده به جز بعضی از آنها که در آب کم محلول اند.

نقطه اشتعال اسانس های طبیعی حدود60-70 درجه سانتیگراد و ضریب شکست نوری این مواد حدود4/1 می باشد.

از ویژگی های اصلی روغن های فرار(اسانس ها) قابلیت تقطیر و فاسد نشدن آنها است که این دو مشخصه می تواندروغن های فرار(اسانس) را از روغن های پایدار (استرهای اسید چرب) متمایز نماید.

2-4-9- نقش اسانس ها در مواد غذایی و تاثیر آنها بر سلامت انسان:

امروزه ، خصوصیات ضدمیکربی اسانس های گیاهی علیه طیف وسیعی از میکروب ها، شامل باکتری ها، مخمرها و کپک ها به اثبات رسیده است. کاربردهای وسیع  اسانس های گیاهی به منظور کنترل رشد باکتریهای بیماری زای غذایی ، باکتریهای عامل فساد و کپک ها و همچنین خاصیت ضد اکسیدانی موجب بکارگیری آنها بعنوان نگهدارنده های غذایی شده است.

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین

یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :-2-11-3- توکوفرول ها (Toc) : در رابطه با محافظت موثرشان در برابر اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی و سیستم بیولوژیکی شناخته شده اند. این ترکیبات توسط گیاهان سنتز می شوند. توکوفرول ها در بخش های سبز گیاهان، برگها و دانه های روغنی تشکیل می شوند. هشت ترکیب مختلف از نظر ساختاری در خانواده  توکوفرول ها وجود  دارد. چهار ترکیب تحت عنوان توکوفرول ها و چهار ترکیب تحت عنوان توکوترینول. آلفا – توکوفرول عمدتاً در کلروپلاست های سلول های گیاهی و سه ایزومر دیگر (بتا، گاما و  دلتا) خارج از این ارگان وجود دارند. ساختمان شیمیایی فنولیک موجود در توکوفرول و توکوترینول در شکل (2-7) نشان داده شده است . مکانیسم عمل توکوفرول ها دادن یک اتم هیدروژن از هیدروکسیل سیستم حلقه ای آنها به رادیکال آزاد است. برپایه این مکانیسم، آلفا- توکوفرول ، بر اساس ساختارش، به عنوان دهنده هیدروژن، قوی تر ازسه ایزومر دیگر است. فعالیت آنتی اکسیدانی توکوفرول ها به علت نقش حلقه

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین

یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :

• پلیمریزه شده و به رزین تبدیل می گردند و به همین دلیل به نام روغن های فرار، روغن معطر، روغن های استری … نا میده می شوند.
• اسانس ها ترکیباتی بی رنگ هستند و به علت گذشت زمان تیره می گردند.
• اسانس ها به دلیل فرار بودن باید در ظروف کاملا بسته نگهداری شوند.
• اسانس ها در الکل محلول هستند و بوی و ویژگی های خود را به آن می دهند و با آب کمی  قابل  اختلاط می باشند.
• این مواد قابل تقطیر شدن هستند و می توان به روش تقطیر آن ها را استخراج نمود.
• بو، و طعم این مواد بی نهایت متفاوت است و این به علت ترکیبات و یژه در این گیاهان می باشد. و دارای طعم های شیرین، تلخ، ملایم، گس و تند و سوزاننده می باشند.

2-4-3- تفاوت اسانس ها  با روغن های معمولی:

تقطیر مجدد

2-4-5-2- روش های فشردن:

2-4-5-3- روش استخراج با حلال:

2-4-5-4- روش استخراج با دی اکسید کربن:

که روش تقطیر (به دو روش تقطیر در بخار و تقطیر در آب ) از متداول ترین روش های استخراج اسانس در صنعت می باشند. (دنیس و همکاران 1990)

2-4-6-کاربرد اسانس ها :

اسانس ها به دلیل معطر بودن و داشتن طعم های مشخص و مختلف در صنایع غذایی، عطر سازی و لوازم آرایشی، داروسازی و به طور کلی در صنایعی که محصولات معطر و یا دارای طعم خاص تولید می کنند مورد مصرف قرار می گیرند.

2-4-6-1-کاربرد در داروساز ی و پزشکی:

اسانس ها در فرآورده های دارویی مختلف مانند شربت، کرم، پمادو لوسیون به کار می روند. و یکی از اشکال مصرف عمده این مواد به صورت بخور می باشد.

2-4-6-2-کاربرد در صنعت:

از اسانس ها در صنایع مختلف از قبیل:

• تهیه حشره کش ها
• تهیه آدامس های معطر
• در صنعت صابون سازی

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین

یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :

-3-دارچین:

دارچین درختی است کوچک، همیشه سبز، به ارتفاع 5 تا 7 متر که از تمام قسمت های آن بویی مطبوع استشمام می شود.گل های آن در فاصله ماه های بهمن تا اوایل فروردین ظاهر می شود.

شکل(2-10)- بخش های مختلف گیاه دارچین

مادگی آن دارای تخمدانی یک خانه است و پس از رسیدن ، به میوه‌ای به صورت سته و به رنگ قهوه‌ای تبدیل می‌شود ، که همیشه با کاسه و نهنج گل همراه می‌باشد. قسمت گوشت‌دار میوه نیز رنگ مایل به سبز دارد و درون آن دانه‌ای با مغز روغنی مشاهده می‌شود.

نام علمی این گیاه Cinnamomum zeylanicum، از رده دولپه ای ها، تیره برگ بو ها و گونه زیلانیکوم می باشد.(زرگری 1376)

تکثیر آن به سهولت با کاشتن دانه یا به طریقه قلمه زدنو خوابانیدن شاخه‌ای از درخت صورت می‌گیرد. نخستین برداشت محصول از درختان پرورش یافته چهار ساله صورت می‌گیرد. برای اینکار

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین

یک صفحه از متن پایان نامه فقط برای نمونه :

-3-4-گونه های دارچین:

• گونه وروم[1] یا دارچین‌اصل یا دارچین سیلانی که پوست داخلی آن مصرف دارد و لطیف و نرم است.
• گونه آروماتیک[2] یا دارچین چینی که پوست آن نازک ولی سخت است ولی عطر و طعم آن تند تر از انواع دیگر است.
• گونه بارمانی[3] یا دارچین اندونزی.
• گونه لوریلورویی[4] یا دارچین ویتنامی

2-3-5-ترکیبات شیمیائی:

در هر صد گرم پودر دارچین

• آب 10 گرم

• پروتئین 4 گرم
• چربی 2/1 گرم
• قند 2/2 گرم
• انرژی 247 کیلوکالری
• کلسیم 1 گرم

2-3-6-1- بیماری قلبی

عقیده بر این است که کلسیم و فیبر موجود در دارچین باعث پیشگیری از بیماری قلبی می‌شود. افزودن مقادیر کمی دارچین به غذا در کسانی که از بیماری قلبی – عروقی و فشار خون بالا رنج می‌برند، کمک‌کننده است.مظفریان،(1375)

2-3-6-2- التیام :

دارچین در بند آمدن خونریزی موثر است. بنابراین فرآیند التیام را سرعت می‌بخشد. دارچین همچنین خاصیت ضد التهابی دارد. در رفع گرفتگی‌های عضلانی موثر است و برای تسکین درد و برطرف کردن انقباضات عضلانی و مفاصل، مفید است. مصرف دارچین برای برطرف کردن التهاب مفاصل، توصیه می‌شود همچنین دارچین در برطرف کردن سردرد که به علت سرماخوردگی ایجاد می‌شودنیز موثر است.طالب زاده(1389)

برای دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود آنی فایل متن کامل با فرمت ورد می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید:

پایان نامه کارشناسی ارشد: ارزیابی آزمایشگاهی ترکیبات و اثرات آنتی اکسیدانی اسانس تجاری دارچین